半歩、先を読む （カンブリア宮殿）

ここのところ、「カンブリア宮殿」の、食品業界における、半歩、先読み名人シリーズ（？）が面白かったです

まだ、コロッケが、お総菜だった頃に神戸コロッケを仕掛け、９０年代、「これからの時代は、サラダだ！」と、常に常にパイオニアであり続けるロック・フィールドの岩田弘三社長

考えてみると、サラダなら、かなり以前からあった気がします。
だけど、あえて「デパートで売れる」「高級食材をめざした」狙い目が、ひとあじ違いますよね

そのために、こだわり食材であることはもちろん、使ってる品数の多さ、盛りつけ（ミルフィーユ盛り、アッパレ♪）から、ショーウィンドウの材質から、光源に至るまで、気をつかうあたり、凄い！　思わず舌を巻いたのでした

社員食堂で、店で扱ってるものを、そのまんま出すって贅沢さは「エエ～～ッ！」だったけれど、「その人気いかんによって、商品を見直す」というリサーチ効果もあったとは

商品開発を任せてた氏も、現在でこそ「サラダの匠」と呼ばれてるけれど、もともと漁師さんだったってあたりも、「その素質を見抜く」慧眼ぶりがハンパじゃないです

（スタジオで配られた新商品のフルーツサラダ、くる…かな？）

そういう意味では、紅虎餃子などを経営する、際コーポレーションの中島武も、いい味だしてました

売り上げの落ちた店舗を改装するさまに密着してたたのですが、内装も「その時点では新鮮だったけれど、今は古い！」と、どんどん指示する様に、逐一「…あ、なるほど…」
まさに、「ビフォーアフター」の感に合点がいきます

あえて暗目にしてた照明を、意図的に明るくしたり、ロゴの雰囲気を、すっきりさせたり。「食の流行も、服と同じぐらい、刻々と変わる」と、当然のように言い放つのに、「ほ～ぉ」でした。

可笑しかったのは、スタッフ・シェフの素朴なオハナシ。

「社長の提案は、たいがい３年ぐらい先を読んでます。だけど、その時点では新しすぎて、正直いって、まずいことも多いんですよ。だけど、３年すると、人々は、そういう味を好むんですよ。そのあたりを調整するのが僕らのシゴトですね」に、思わずプププ…

ユーミンも言ってるけれど、先すぎるとダメなんですよね。

だって、現在の最先端を３年前に提案したら、絶対に「…なんか、変！」ですもん。具体的には、半や定番化したスキニーなんか、３年前だと絶対に「それ、おかしい」だわ

このあたりの機微と匙加減。眼力と行動力…
大いに興味深いなぁ、と感じてしまったのでした。

（写真：気がつくと、パソコンが五重塔ならぬ、二重の塔に！　まるで、バムが狛犬のよう）